Cannellonis de Poulet

Cannellonis de Poulet aux Champignons de Paris, Lait d’Olives Noires et Purée de Tomate



Ingrédients

• 2 Suprêmes de Poulet
  
• 200 g de Champignons de Paris
  
• 1 Echalote
  
• 50 g de Beurre
  
• Sel
  
• Poivre du Moulin
  

Lait d'olives noires

• 3 cl de Lait
  
• 3 cl de Crème Fouettée
  
• Poivre du Moulin
  
• Sel
  
• 40 g d'Olives Noires Dénoyautées
  

Purée de tomates cerises

• Sel, Poivre
  
• 100 g de Tomates Cerises
  
• 2 cl d'Huile d'olive
  
• 1 trait de Citron Vert
  

Préparation de la recette

Préparez les champignons:


1. Épluchez et ciselez finement l’échalote. Ôtez les pieds, épluchez et coupez en petits cubes les champignons.
   
2. Dans un sautoir, faites fondre une
   grosse noix de beurre, faites suer l’échalote. Ajoutez les champignons,
   remuez et laissez cuire à couvert jusqu’à évaporation de l’eau de
   cuisson. Débarrassez et laissez refroidir.Préparez le poulet:
   
   
3. Taillez en fines escalopes les suprêmes de poulet. Salez-les côté chair et disposez au centre la duxelles de champignons.
   
4. Roulez-les dans un papier-film
   alimentaire en leur donnant la forme d’un cannelloni. Serrez bien aux
   extrémités et au milieu avec une ficelle à rôtir. Faites cuire à la
   vapeur pendant 10 minutes.
   
5. Enlevez le papier-film alimentaire.
   Dans un sautoir, faites fondre le reste de beurre couleur noisette et
   colorez le poulet pendant 5 minutes. Réservez au chaud.Préparez le lait d’olives noires:
   
   
6. Dans un blender, mixez les olives avec le lait, ajoutez la crème fouettée. Rectifiez l’assaisonnement.Préparez la purée de tomate:
   
   
7. Dans
   un blender, mixez les tomates avec un trait de jus de citron et la
   fleur de sel. Ajoutez l’huile d’olive et mixez à nouveau. Rectifiez
   l’assaisonnement.
   
8. Remplissez un petit verre avec la
   purée de tomate à moitié, puis terminez avec le lait d’olives. Taillez
   en biais les cannellonis et disposez sur assiette. Bon Appétit !
   

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